荒井修、橘右之吉両氏との鼎談＠中目黒かきつばた（organized by山口智子さん。本日のテーマは『江戸の食べ物』）で、今日「ああ、そうか！！！」と思ったこと。

　俺「で、ダシっていつからあるの？　古来から？」
　修・右「ないない！」
　俺「え？」
　右「だって、かつお節自体がねえんだもん」
　修「そうそう」
　俺「かつお節が新しいの！？」
　右「江戸開府百年ばかし経ってから、かつおがえらくとれたんでああいうものが出来た」
　修「だから、かつおダシはそれまでない」

　
　ということで不明を恥じる他ない。
　“ダシは和食の基本”という言葉に惑わされて、物事がわかっていなかった。
　それは近世に出現した新しい味覚なのであった。

　むしろ、味噌・醤油がダシ以前からあった“和食の基本”というべきものなのらしい。

　いやあ、目からウロコが落ちる瞬間だったなあ。
　本日さまざまな人に会った中の（くわしくはtwitterで）、あれは白眉だった。